临街的小店面,呼呼作响的炉灶火焰,灶上层层叠叠着几层方形的笼屉,蒸汽四溢,肠粉师傅面前摆着一碗面糊几碟生肉片,先舀一勺浇在金属托盘上,稍用力把面糊延伸均匀了,撒上生肉片、葱花或几片生菜,塞入笼屉中蒸,少时许,取出托盘,上面是一层薄如纸的面筋,刮起来之后便成了面卷。
门客不能不被肠粉师傅的举措所招引,只见他摆着两臂飘动,闪电般地从每一层笼屉中抽出金属的托板,有的熟了要取出,有的新进要入屉,这样繁忙的状况配合上那些叮叮咚咚的笼屉撞击声,像极了一种杂技表演。
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听说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又适当不相同。
潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就天然有新的造就一张面
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